蛋白质由不同种类的氨基酸所组成。有某些特定氨基酸（称为必需氨基酸），人体不能制造或不能制造足够的份量来应付身体需要。必需氨基酸只可从食物里摄取。 蛋白质可帮助身体组织的生长和復元， 又可制造酵素和贺尔蒙来维持身体功能。此外，每一克的蛋白质提供大约4千卡的能量。

来源

蛋白质有两大来源，一为动物蛋白质（如肉类、家禽、鱼类、鸡蛋和牛奶），二为植物蛋白质（如豆类、谷类食物、果仁和干豆）。动物蛋白质包含所有人体所需的必需氨基酸，因此它们被视为「完全蛋白质」。除了大豆以外，植物蛋白质都属「不完全」，因为它们通常都缺少一种或多种的必需氨基酸。例如，谷物类食物缺少离氨酸；而豆科植物缺少蛋氨酸。然而，进食不同的植物食品（如豆科植物与谷物类食物、豆科植物加果仁或种子）却可以提供足够的必需氨基酸。

摄取量

世界卫生组织（WHO）及联合国粮食及农业组织（FAO）建议，健康人士每天的蛋白质的摄取量应佔总能量摄取量的百分之10至15。

获取优质蛋白质的实用贴士

含丰富蛋白质的食物（包括肉类、家禽、鱼、蛋和干豆类）位于“健康饮食金字塔”「吃适量」的一层。下面是一些获取优质蛋白质的建议：